财经观察丨小火锅 大乾坤麻将胡了模拟器试玩新华网
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司◇▽，自动化生产线上▪=••，花椒▲•○◆、八角…-、干辣椒-◁•■、牛油等多种原料经炒锅炒制…▼○▪△，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料●●，最终运往全国近3万家连锁餐饮店■☆•▲◇=。在企业展厅◁△★，不同辣度○◇▪、香型的数十种火锅底料让人目不暇接★==■■。
一口直径6米的超大火锅•△▷，周围是24个小火锅△◇▷，分别对应二十四节气▼=，吸引了许多参观者驻足•□•。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的★-▽▲“川渝火锅产业供应链促进活动○□▪-…◇”现场看到的场景□▷☆。
在超大火锅旁边是▲-★•□○“彭水晶丝苕粉•■”展台▽=★。地处武陵山区的重庆市彭水县◇●，出产的红薯产量大■◁▪○•、口感好•-□-▽，过去由于品牌★■☆○=、销路等原因◆-◆◁，好产品卖不出好价格○=•=。但和火锅□▼▪◁▪△“链…-•☆▽”接后■□，身价倍增■☆△■。记者了解到▷▷=•，近年以来△□▷■…，当地将红薯加工成专供火锅的◆…○“晶丝苕粉▪▽◆▷-”◆☆，成为不少火锅店的▪-“爆品▷△■”食材▪◁▲。
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主△•■-•◁，业内人士认为●□■，连锁化发展空间广阔△●•=，规模化▷•●▲、标准化■△、智能化相辅相成★•◆◁■◇。从门店看○◁▽☆▲，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择…▪=••-，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用▼▲……☆、保障食品安全●▼，目前大型连锁火锅企业仍然不多◁▪●▽，行业整合升级仍需发力▷•▽□。
2024年11月12日▷○◁◇□=，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线◁◇▲■•■。新华网记者 周凯 摄
将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆◇★○▷，生意都很红火○◆▲。在第二届中国国际供应链促进博览会上▷◁，手机壳-▼○★◁●、明信片…□、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地◆●◇▷•，让游客市民沉浸式▼◆=▽▽▪、全方位了解火锅背后的产业链条■••。我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料▷◁◆★、食材即可◁◆△▲-，火锅不但形成了网红美食经济△☆△◁，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司◇◁▼◆●=，受到外国消费者的欢迎…▪，现在当地的供应链也开始完善◆■■…-！
此外◇▽☆，火锅厨余垃圾产量大▪-，如何实现变废为宝▷=□-▼，是行业健康发展的重要课题■•☆。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上★=○，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景•▪△▲△▽：通过自主研发的创新菌种▲□☆-☆▪“噬污酵母■○■”-□，可将餐厨垃圾转化为工业酒精▼★◆、饲料添加剂◁□▲△、工业毛油等高附加值产品▽-•…。
一锅容四海•☆★○▽，五味煮八鲜▽•◇。熬制火锅底料▽▷▷，需要的农产品▽-▷●◇=、香料多达几十种●◆•△□；从蔬菜到肉类★▲、海鲜…▼■，所有食材都可以烫●▲◆。
除了趋于稳定的口味外•…，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低▽•。如今麻将胡了模拟器在线试玩◇●□…◁▲，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障★△▽•▽。
2024年11月29日★△○，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品▽△★●▷●。新华网记者 周凯 摄
重庆北站◇■▷▽•，一列满载着毛肚◇…☆▼△、牛肉…•…-•▼、肥肠△★☆=、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发☆△，上午9点即可抵达郑州◁●，而以往通过汽车冷链则需要24小时☆•◁●。据了解★◇□◁…，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开•▪◆…▽，业务开通近半年来▼…△○◁▽，日发运量已突破15吨◆●•★▼=。
2023年8月23日-•，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅▪▪△▷○•。新华社记者 王全超 摄
起源于民间街头食物的川渝火锅▪…，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国◇△□•△◆，如今已成为川渝美食文化的重要元素…▽★。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示•◁…▪，在火锅口味偏好上★☆○，川渝系火锅最受消费者欢迎▲◁-□，占比达58▲☆▷▽▪◁.60%=△。
■-☆“火锅产业虽然市场规模大★☆•○◇，但是竞争十分激烈○…○。▪△◇◇◇”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者□▲▼□，生产火锅底料的企业太多▲-=▷，市场份额占比都不高●▪◁…▼●，往往一个新产品研发出来后●△□○，很快就有众多企业模仿◆◇◁•○-。
2024年11月12日▷-…◇◁，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线=-◁●。新华网记者 周凯 摄
□★★“各地消费者口味不一=■◇○，每个客户也追求独特的味道…△，产品需要差异化▼△□•。同时◁=☆=★，我们也要让客户轻松开店▲■■，产品又需要标准化…•■◆△。●◇★”该公司负责人莫蓉说○-=▷■◁，通过为客户定向研发火锅底料-•◁◁=、蘸料等调味品麻将胡了模拟器在线试玩◇☆◆，公司已开发出1万多组配方□▽•○，年产脂香型…□▼▪、清线千吨▷★■。
近年来▷△●▪，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件▽-★。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者◇◁。
随着生活水平的提高△★☆◆，健康□○、便捷成为火锅产业新方向◆-◇□。王舫◆▷、莫蓉表示▪☆•▼-，创新仍是火锅企业制胜法宝▷★◆…，随着中央厨房建设成为大势所趋•◁▷△▪，需更加重视科研投入…△财经观察丨小火锅 大乾坤、制定标准▼◇•，针对不同消费群体开发出口味多样•◇▪、更加健康的产品☆…=。
本届链博会期间▪★□=□●，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会…▲。巴基斯坦••▷、洪都拉斯●•△-▲●、马尔代夫等国代表•▲，在会上向中国企业推介了当地辣椒◆▽-◁==、虾等产品…★▷☆◁，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力-▪▽◆○。
火锅周边产品也深受游客喜爱◁○▼▪。加快出海步伐•●。新华社记者 储加音 摄山林间◆▼◆、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地••△○○◇，一家火锅店带火一条街并不鲜见•▷□，也助推了城市文旅产业•…。=▼☆◁◇”周君记公司负责人说▷•=■。工人们在包装车间将火锅底料装盒••-■■。我们全国任何一家店味道都是统一的○●▷○▪◁！
品尝热气腾腾的麻辣火锅★◁▽◇◆，往往需要配饮相关饮品★■•，以去油腻○…、降火气●◇◆▷◆★、护肠胃○▷○○◇▪。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料△▽▪▼▷、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展□△☆▪。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园▷▽，游客可参观火锅底料生产线…●◁•■▲，了解火锅历史文化□◁•◁，品尝▼-“新鲜出炉◇=◇◆•”的火锅底料◆…☆○。作为国家4A级景区•★，周君记体验园每年接待游客约30万人次□△●…◁◇。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示☆=▽◆，2023年…▲“一超多强”格局下辣酱品类还有哪些机会？麻将胡了老干妈、辣妹，，中国火锅行业市场规模已达5966亿元•=，预计2025年将增长至6689亿元-•，市场规模持续扩大◇○。
重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者□▼▪★▲★，我们还在部分国家建了底料加工厂▽▼•…▲，
■•▲□△▽“过去火锅店口感依赖厨师经验▷-▲▷。△◆○●”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说-◁-●。▽▼★-□▲”2024年11月27日▷◁•，川渝火锅正借助产业链供应链国际化△△◁▷，▷▲▪-◁“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内…▼◇，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅••…□麻将胡了模拟器试玩新华网。
记者调研发现▲…▷◆▼◁，火锅上下游产业链长▼-△★▽▲、拉动消费效应明显●▪-■，面对餐饮和消费市场多元化●-▪☆、个性化发展趋势●▪◇，火锅产业高质量发展仍有行业小散弱▷△◁、科研力量不足◁•△▪-■、厨余垃圾处置等难点需要克服◇□。
发源川渝△▼□○、遍及南北☆□●☆…●，得益于产业链☆□、供应链的不断迭代健全◆◇◇，火锅产业的○●“地理版图◇★…▷▼■”持续扩大•-▲=△，市场空间广阔-□▼。
现在通过标准化研发△▼○◇▷▷、生产底料和食材产品▪•，新华网记者 李童 摄2023年12月6日◁-○◁◁，……•…▷○“近期企业正和重庆三峡博物馆合作●…▽☆-□成功破译芝麻抗衰老功能密码pg麻将胡了中，，主要面向各大商超进行零售••◇◆☆，供不应求●▲●。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因▽●。公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家★☆…★▽？
来自川渝两地的近百家企业展示了底料☆•●□、调味品-■-●、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品▼▪。不少参观者感叹•◁○○-，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场●=。
□▼▽▪▪“您吃一份火锅★▼▽★，从底料▽…、食材到食品加工机械◇▼，供应商粗略算下来得30家▼◇○◁■●。■•-•▼”重庆火锅协会一位负责人对记者说☆…。
从葱◆■…、蒜▽▷、花椒◆•、桂皮等农产品原料◁•，到香油○▽★、底料=▪■◁、蘸酱等调味品■▷…○▪•，再到毛肚☆○◇▷△●、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区▷△，如同翻开了一本火锅百科全书■◁◁△□。
据王舫介绍☆▲★▲，这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品●●、肉制品智能化加工◁■▪☆●，实现了火锅全产业链经营▽-。
