！重庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了2试玩模拟器热辣滚烫
重庆洪崖洞景区灯光璀璨□★-◇，游客如织△☆。景区内火锅店众多•●▽•=，吸引人们前来品尝•=▷★▲■。
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◆▽▲“为什么有些火锅越煮越苦▽▷▷…，因为花椒的籽没有处理▼☆◆●=○。●◆●▪△=”在重庆市火锅人才培训基地▲▷▷•☆-，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准●▪☆。
近年来-□○•…，重庆在火锅产业方面下足功夫○▷☆▷●，从创办火锅学院培育行业人才••◆，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种■★••；从推动食材工业化生产…△★▲▼，到布局品牌化发展●◁◁●■●，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◇-★★•。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影•…▽。从传统的人工单锅小炒▷▷=▷•□，到现在系统模块的封闭生产体系-○☆☆，火锅底料的自动化◇●★▷○=、智能化生产已成为行业的发展趋势▲▼▼-▷◁。
重庆火锅学院于2014年成立○◁，由重庆市火锅协会▪★、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建■▲☆，采用校企联合培训的方式▲◆，设有调料□■▼、服务★•▲、管理3个专业◆◁○△=。学院成立以来•◇○•，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人▽○★。
在重庆▼△…◁▲•，辣度有了官方标准◆□。2018年▼=…，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▲▪☆，对辣度进行了分级…▷□▼，自此◆▲▪，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▷△…◆。
在南山吃火锅▼●…•▪=，不同的店有不同的消费场景•○◁=◆●：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅•★▽▷□，抑或是沉浸于动漫场景▲■○●▪，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……□•-▲“南山火锅把场景体验感做到极致☆…○，因为风景好□▲○☆■■，哪怕夏天40多摄氏度的时候◆●▲-，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◇◆○□▲▲。■=☆”重庆市火锅产业协会会长陈国华说■=，=○◆★-•“重庆火锅行业大▲•★金汤海鲜火锅底料，，但知名品牌并不多◆◇。同时●▲•，各家的底料配方都不尽相同☆▼▼◁，顾客的口味也各有偏好○◁○。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◇○，把重庆火锅整体品牌做响做亮◁★▼☆□，这是我们一直在思考◇▪、尝试突破的方向■▼=□。=…■”
山坡上▽▪、巷子里☆●…☆▪○、马路边▼▽●◁、梯坎旁……重庆无处不火锅□★▼…△。▽▲◆☆•■“围炉聚炊欢呼处●★-，百味消融小釜中★-=”▼•=★，邀上三五好友★•-•，围炉共食△▽■▪•，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◆△，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启▼△-▪•。
火锅行业规范化的探索=△□，王文军是亲历者▲•▼○△！重庆火锅“涮出”3千亿大市。▽▼▼“以前各类专业竞赛中○▷▲○，火锅行业没有单独的赛事■★△，从业者长期面临着没有身份的尴尬▷◇。○▷”王文军说•▽。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▲☆▷，在技能比赛中=△◆，火锅往往作为▲▽▪-“中式烹调○=▪”项目下的专项赛◆▷☆▼■◆。
从火锅学院到火锅料理师★◁□、从凭经验制作到标准化生产◁○…•○，重庆坚持在创新供给上下功夫=•★-。实行工匠技能认证制度◆☆▷，畅通职业培养机制▪■•；综合营销…◁☆□▪▼、包装◆◆◇=、服务等各类手段-□，助推品牌化发展-▽◁●；推动食材工业化生产▪▼，布局行业全产业链=▼▷◁=。三管齐下▪▽◇，加快推动重庆火锅产业化▽◆◆◇、规模化▲•▽、品牌化发展=●，擦亮火锅金名片◆▼…。
同一天○•▼，西南大学学生王译▲■=▽●-，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▪☆“鲜龙井=▷…◆▼”火锅店☆▪，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▪◁•▽。◆▷△…•“吃完火锅在南山看夜景☆◁■=•，痛快又尽兴•▪□，巴适得很-▲。▷▷•●▷□”王译说•◁。
需要有标准化★-•◇、规范化的操作流程和职业评价体系…●…，想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证•■▪▼-○，但体系从何而来•▲？嘉陵江畔-▼▲、南山深处••▷☆▪！
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▼★★=☆-，委托其研制12项火锅食材系列团体标准○★-▪，着力解决产品质量分级标准不统一•■▪◁☆□、质量良莠不齐等突出问题▪□▲○◇。▷■==“我们为毛肚▼◁--、鸭肠等火锅食材制定标准△▷☆•○，进一步规范生产行为◁…•◇-☆，提高产品质量和市场竞争力▽△，让消费者吃得更放心=☆○。▼□……”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▪★◁◇。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◁★▼，在梅香园实业集团有限公司◆•▷，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◆◆•▽▲。踏入生产厂区•■=▷◇=，鲜见工人●■◁•▪▷，炒制辣椒的香气却扑面而来▽▲▪▪。自动化数字控制生产线万多个传感器=◁▷■▼◁，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析◆●，运用科学数据解密▽▪●“辣椒配方△=○-”•▽▪。-★“我们有超120人的研究团队•◁★，目前已自主研发逾1万种调味料配方●▲★◆▽。□-☆”公司负责人郑传波说=☆□◆▲。
为提升火锅行业人才技能水平▼=◁▼•，在重庆市人社局•■☆、商务委▲○■▽○-、火锅协会的共同努力下☆•△◁，重庆打造了…-▽=◁“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地=◆☆”▪◇▷★◁☆，成为全国火锅技能大赛建标准□▷☆、孵人才的服务平台△▽●○。□•▽-▼“火锅料理师出现后■◁▪◇，一批新的培训基地随之建立麻将胡了2试玩模拟器◁•□，进一步系统化▷▼……▷◁、专业化培养行业人才▪=-•◆。火锅产业的明天□…◇□…，也一定会越来越旺…▷●…•=。☆…●◆★◆”王文军说…•◁香肉丝”和鱼有啥关系麻将胡了模拟器“鱼，。
辣椒-△☆…▷、花椒●•★▷▪•、牛油…=▲▲•、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上◇◆●，机械臂抓取原料●☆▼□◇◆，投入反应釜炒制▷▪，而后自动灌装入袋-▽▼，分量精确■◇▲▼▷◆，一滴不漏=▽。包装好的火锅底料▽☆▼△●▽，经由传送带◆•◁□“列队前行★◆■△”◁◇△○●-，套袋●•场麻将胡了2试玩模拟器热辣滚烫、装箱▼◁▽-◁、封箱◆☆，全流程机械化生产◆=•★★。
十几家大型火锅店或隐藏在森林深处◁◇-▼▪●，南山火锅小镇占地千余亩▽…，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋○□◆▷▪★、灯的海洋▼◁■。或坐落于荷塘之畔…-○。一座火锅庄园吸引着食客的目光◇◇。夜幕降临△▼…☆◆▪，
在工业化生产背景下★☆，如何实现火锅口味个性化…◁？如何发挥工厂的优势▪=▼▷◆，让底料口味稳定-▽△▼★？企业依托智能化生产线▽◇☆，除了控制成本▷…•★▼、确保品质☆△○-□、提高效率▼▼◁▷◁，更重要的是要把底料炒香做美▼△。▲◇■“我们把最小风味模块化▼☆□•◁○，形成标准化的产品模型•▼▲，通过搭配不同数量和比例的口味模块-=◁，形成不同的味道☆★，从而解决了口味个性化的难题▽▲，规避了定制化服务的高成本▲◆△▲，同时保障味道的稳定△-▲▪△▼。★•●”郑传波说••☆。
这还远远不够◇◁…。◁▼▷=■•“据调查▷▪•，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口-▽▽△，同时缺乏系统评价标准■△◁★★，成为行业发展的阻碍☆▼-。▲•◁▽”王文军说•◆。
合川区每年财政投入专项资金1000万元•☆●，推动企业智能化◇▪、绿色化发展▲☆□▪，并联合科研院所协同攻关麻将胡了2试玩模拟器…▽△，培育火锅食材专利产品和标准体系•○•◆…◆。目前•=◁◇☆◆，已累计创建市级研发平台11个-◆、智能工厂2家=…▲▲、数字化车间44个▽▲◆-▷，取得火锅食材产业专利359件▽•■●▪，发布团体标准15项=◇。
晚上10点半▪◁▪，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▲△•…•▽。■■▷“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▷▲○，最多一天接待了200多桌▷○-。…•◇”负责人陈宇森介绍▷▼。
火锅○◆◁△◇=，古称▪▷☆▪“古董羹▷☆□◁…”▷□…◆◆，因食物投入沸水时发出的◆▲■“咕咚■◇”声而得名□△▲□▲…，是川渝特色美食◁=•-。重庆人爱火锅▷◆□-•■，会吃火锅▽▼-★☆，更凝心聚力发展火锅产业•-。重庆市火锅产业协会发布的数据显示■★▷▼◁▷，截至2024年底▷▼■，重庆有火锅企业1=…☆•.77万家◆▼□、门店3▲○◁▲.7万家■●，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•■●▪。
包括王文军在内的从业者成立考察小组○●▷◆■，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研○▼。
■▲☆-△☆“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制●▼○=，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主◆▪，招聘人才依赖☆▪▲▽‘师门宗派●□□▽◇▪’的推荐○•▽▲。★△▽△•”王文军说●▽。
从火锅学院到火锅料理师▽○◆◆○=，王文军对火锅行业充满深情…▼▪=。最让他欣喜的是○☆▪△，在众人的努力推动下▲△▼，自己热爱的职业有了国家标准▷▽-=。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中•◁▼，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种=■•■。2024年2月•◆▷□▲，人力资源社会保障部•△□▽、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▽■☆☆●。●▲○▪“火锅料理师工种出现以后•…-，从业者通过系统学习-●、考试•●○●、培训◇△★，可以成为相应级别的火锅料理师●▷◇，有了明确的成长通道△■。◁◇☆■•▽”王文军介绍☆=◁□-●。
走进位于江北区观音桥商圈的▷○▲“萍姐•■…▪▽□”火锅店•●☆，灯笼▪…◁○◇•、八仙桌△▷•=、条凳•★、复古海报……市井风扑面而来-▲=■▼。
在重庆-…-=▼◁，火锅店是多种多样的-○•。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体…◁▼☆□▪；有的大打饮品牌▽□▽•■■，奶茶一度成为外卖招牌单品☆▪；有的通过毛肚▷▷◆、大刀腰片等••▪▷□“爆款•=……”产品树立标识……从●-▷●“网红☆▲★•△○”到☆■☆△◁“长红▪-▼▷=■”▪■，店铺各出奇招◆○▼。
